フキ ふき 蕗（蜂斗菜）の知識！ その１

ご覧いただきありがとうございます。

今回は、「フキ」についてのご案内です。

フキの生薬名は「蜂斗菜（ほうとさい）」といいます。

昔はお菓子類が貴重であったと聞いています。

そのお菓子を身近な植物で作ることが考えられたようです。

その一つがフキの砂糖づけといわれています。

フキの砂糖づけは、茎を加工して砂糖づけの菓子としたものです。

江戸時代の末１８３５年（天保６）に、羽後国河辺郡仁井田村（現在の秋田県秋田市）の熊谷惣道という人が、太平山（たいへいざん）のフキを採取し、それを原料として作り出したともいわれています。

また、そのほかの説では、秋田の杉山寿山堂の祖先が、佐竹藩の御用商人の頃に、創始したとも伝えられています。

フキ

フキとは

フキは日本特産の植物で、山地や野原に自生するキク科の多年草です。

地中に根茎があり、早春に包葉につつまれた花穂を出します。

この花穂をフキノトウといい、その若い花穂も茎と同様に食用になります。

白色の筒状花からなる多くの頭花を総状につけており、雄花と雌花は別々の株にできます。

雌花の株には白色の冠毛があり、果実がみのります。

葉はすべて根出葉で、花が散った後に大きくなります。

長い葉柄の先端に腎臓形か円形の葉が出て、縁に不規則なきょ歯があります。

フキは古くから山地や野原などで採取し、山菜として食用にされていました。

その後、栽培が盛んになり広く食べられるようになりました。

また種類は、ミズブキ、アカブキ、アイチブキなどの品種があります。

その他にアキタブキという大形のフキがありますが、これはフキの変種であり、東北地方から以北にかけて多く自生しています。

またアキタブキの栽培は、天保の頃から栽培されていて、肥料を施すと葉は直径１ｍ、葉柄の長さ１．５ｍにもなります。

〔栽培〕

フキは特に寒さに強く、２～３月頃によく成長します。

暑さにも比較的強いですが、夏季は新葉を開きません。

比較的たくましい植物で、どんな土地にも適しますが、葉が軟弱で大きいことから分かるように、土壌は壌土か砂壌土で比較的に日陰を好みます。

酸性には、きわめて強いといわれます。

地中茎は地表近くに自生するが、根は下に伸長するので、過湿地や保水地などでは病害が多くなります。

栽培方法は、

●促成軟化栽培

１２月に根株を温床内（床土を温かくした苗床）で被覆（ビニールなどで覆う）し、１月～２月に収穫する。

●保温栽培

１２～１月に畑で片屋根式の被覆を行い、２～３月に収穫する。

●早熟栽培

８～９月に砂質地に新苗を植栽し３～５月に収穫する。

この栽培の場合は密植多肥とし、通常１０ａ当り窒素３７ｋｇ、カリ１５ｋｇ、リン酸２５ｋｇの肥料を与えればよい。

●普通栽培

長年にわたり放任して育ったものを４～５月に収穫する。

以上の４通りがあります。

以上が「フキ」についてのご案内でした。

参考になれば幸いです。

次回は「フキの花言葉や効能」などについてご案内します。