柿 カキ かき（柿帝）の「信仰生活」「品種」「渋抜き」

ご覧いただきありがとうございます。

今回も引き続き「柿 カキ」についてのご案内です。

カキについて何かの参考になれば幸いです。

カキは昔、信仰生活と深い関係がありました。

現在でも神への供物としてカキの実や、くし柿（干し柿を串に刺したもの）を供える神社が多くあります。

正月には神棚にこれを供える風習はひろく、年明けには必需品とされています。

農家では成木責（なりきせめ）といって、果樹の豊作を予祝（前祝いする）行事も、大抵の場合はカキの木を対象として行われています。

柿　カキ

〔柿の品種〕

カキは多くの品種があり、日本全国に広く栽培されているものや、地方の品種として知られているものなどと様々です。

またカキには甘ガキと渋ガキがあり、果実としての利用価値は高いです。

しかし、カキによっては品種が分かりづらいものもあります。

すなわち品種がはっきりしないものは、種子の有無や渋抜けなどを参考に分類することもあります。

利用価値の高いものの例としては富有や次郎などが有名です。

その他にも正月、甘百目（ あまひゃくめ ）、禅寺丸などがあります。

そのほかに紋平、衣紋などがあります。

甘ガキは御所型と御所型以外のものとに分別されるが、甘ガキとして代表的な富有、次郎などは御所型に属し、このほかにも御所、天神御所、花御所、晩御所などがあります。

甘ガキの生産量の半分以上は富有が占め、次に次郎となっています。

渋ガキの代表的なものは西条、平核無、会津身不知、愛宕、堂上蜂屋などです。

そのほか、大和百目は山梨、四ッ溝は静岡、葉隠は福岡とそれぞれ知られています。

〔渋抜き〕

カキの渋味は、タンニンの細胞が破壊されて、その破壊された細胞が流出することによって感ずるのである。

甘ガキや渋ガキの熟したものが渋くないのは、タンニン細胞の内容物が不溶解の状態のまま硬化するためである。

甘ガキは、実の中に胡麻が生じて渋くないのは、タンニン細胞の内容物が硬化して褐変（かっぺん）したものと考えられる。

渋抜きの方法は、

アルコール、湯抜法、炭酸ガス（ドライアイス）、エチレンガスなどを利用する方法がある。

以上が「カキ」についてのご案内でした。

ご覧いただきありがとうございました。